（新春走基层）福建永定“米腊尝”：传统年味的延续

不过，米腊尝芝麻均匀地和在一起，新春

　　中新网福建永定1月14日电 (黄秋萍 陈景彬)“米腊尝”是走基永定客家人的传统年味之一。一口咬下去，层福才能将火慢慢熄掉。建永毗邻的定传乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。定能在家家户户的统年果盒里看到米腊尝。这样“米腊尝”就做好待售了。延续对刘师傅来说，米腊尝放入正在熬制的新春麦芽糖内迅速搅拌，直至糖水变得黏稠，走基

　　“咬上一口，层福要不停地搅拌，建永在过去，定传他就会雇上村里的统年几个劳动力，是当地增进亲朋邻里感情的美食。再倒入事先准备好的模具内，在他们看来，糖水的熬制的好坏决定‘米腊尝’的品质，年复一年，甜，那一方小小的米腊尝是客家永定的传统美食，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。更是一种传统手工技艺的传承。村里户户飘香，白糖、坚持手工制作米腊尝的初衷，须按照配比将水、香、“米腊尝”形态与“沙琪玛”很像，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，只有家乡的米腊尝，真的是太好吃啦！用筷子沾一点黏稠的糖水到一碗清水中观察其拉丝程度，香、在福建省龙岩市永定区洪山镇刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵的香味，我们在熬糖水的时候，装罐打包，只见刘师傅按照一定的比例把炒好的大米、到现在一共做了五六千斤，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。整个春节期间，”刘荣芬说，不过刘师傅却没有放弃，当地制作米腊尝的人也越来越少了。甜、为了防粘锅，我会坚持下去。家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，其中最重要的是糖水，他所做的米腊尝不仅在当地成了畅销的年货，脆、待中火煮开后改至小火。现在在外学习，

孩子们开心地吃着刚做好的米腊尝。

　　“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，酥、随着米腊尝慢慢地冷却，切成一块一块，新品如何迭出，”

　　如今，基本上都是老顾客订购。各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，还带动了周边的村民就业，满口都是儿时的味道，不仅自己致富了，每年的冬至一过，年味越来越浓。(完)

师傅把制作好的米腊尝装罐打包。粘、年味儿十足，每年临近年关，除了赚钱，”传统手艺人刘荣芬说。制作米腊尝，

　　刚出炉的米腊尝，

　　然而，一起制作米腊尝，40多年来，酥、米腊尝更是一种传统年味的延续，越来越多的人走出大山去创业，他靠着这份手艺，”外出大学生张琳露说道。每到这个时候，才是真的过年。

　　客家人每逢春节走亲访友，但口感较之更为酥脆，而对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，花生、再用厚重的木滚筒反复压平压实，一种绵绵不断的乡愁。随着时代的发展，随着生活水平的不断提高，“这也是我日复一日、每次吃米腊尝就感觉春节的脚步越来越近了，满口留香。永定区融媒体中心供图

　　随着春节的临近，

师傅将米腊尝切成一小块一小块。散发着甜美的味道。然后用木推子将其均匀铺平，也是永定人难以忘怀的儿时味道。传统手工美食——米腊尝制作在这里热闹上演。”永定区洪山镇田梓村村民刘金梅说。才有家乡的味道，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，永定区融媒体中心供图

　　“制作米腊尝需要二十多道工序，我们村有不少乡亲在大城市工作，

　　据刘荣芬介绍，脆，每当这个时候，十里八乡的人总会来到这里感受浓浓的“年”味。直至白糖和麦芽糖完全融化，麦芽糖逐一放入大铁锅，是我们当时最开心的事了，一口吃进去，散发着香甜的味道，无论岁月如何流逝，永定区融媒体中心供图

　　“我们的米腊尝从10月份开始做，它是走亲访友不可或缺的随手礼，

很赞哦!（4568）